'너의'를 줄여서 네가 되었을때 '네'가 대명사라고 하셨는데 원칙인가요??(대명사+관형격조사 줄이면 대명사(?)인가요??) 

일반적으로 그렇게 봅니다.

2) '저 산의 높이가~~~' 에서 높이는 산이 높다는 서술 의미가 있어서 용언 되는거 아닌가요??

이 경우는 서술어 기능을 못합니다.

산의 높이가 산이 높다는 뜻이 아니기 때문입니다.